Es ist Kartoffelzeit! Aus gutem Grund gehört das Gemüse, das wir natürlich direkt aus unserer Region über kurze Wege in unsere EDEKA-Georg-Märkte beziehen, zu den beliebtesten hierzulande. Es ist robust und gut anzubauen, es ist gesund, es macht satt, ist total einfach zu verwenden und über alle Maßen vielfältig. Die Knolle bietet uns sooo viel mehr als „nur“ Kartoffelbrei, Brat- und Pellkartoffel. Und der Erdapfel ist nicht „nur“ der König aller Beilagen, sondern kann wunderbar auch als Alleinunterhalter auf dem Teller trumpfen. Interessiert? Vorhang auf für die Kartoffel!
Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel
Kartoffeln sind eine der wichtigsten Kulturpflanzen weltweit und gehören zu den Grundnahrungsmitteln. Sie lassen sich in verschiedene Sorten unterteilen, die sich hinsichtlich ihrer Kocheigenschaften, ihres Geschmacks und ihrer Eignung für bestimmte Gerichte unterscheiden. Außerdem sind die einzelnen Sorten saisonabhängig in frühe, mittelfrühe und späte Sorten geteilt.
Festkochende Kartoffeln sind aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts und ihres geringen Stärkeanteils besonders beliebt. Sie behalten beim Kochen ihre Form und sind ideal für Gerichte wie Kartoffelsalate, Gratins oder Bratkartoffeln. Typische Sorten sind Linda, Nicola und Charlotte.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar und eignen sich gut für Pürees, Salzkartoffeln und Eintöpfe. Typische Vertreter sind Christa und Laura. Diese Kartoffeln haben einen etwas höheren Stärkeanteil, wodurch sie leicht cremig werden, aber dennoch ihre Form behalten.
Mehligkochende Kartoffeln sind reich an Stärke, was sie nach dem Kochen weich und locker macht. Sie eignen sich hervorragend für Püree, Suppen und Klöße, da sie leicht zerfallen. Zu den häufigen Sorten gehören Adretta, Melina und Ackersegen. Sie sind zudem erdiger im Geschmack.
Auch farblich unterscheiden sich Kartoffeln. Die beliebte Sieglinde ist gelbfleischig. Zur Sorte mit roter Schale gehört Laura. Zudem gibt es blaue, violette Sorten wie Blaue Schweden. Für optische Akzente auf dem Teller sind diese Kartoffeln genau richtig.
Ausgefallene Kartoffelrezepte
Der Trend – Fächerkartoffeln
Hasselbackpotatis, was soll das denn sein? So heißen die fächerartig eingeschnittenen und im Ofen gebackenen Kartoffeln in ihrem Herkunftsland Schweden. Kochen Sie die leckere knusprige Beilage einfach nach: Unser Rezept zeigt, wie es geht.
Zutaten
- 6 mittelgroße Kartoffel
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und trocknen.
- Kartoffeln mit einem Messer der Länge nach dünn fächern, so dass sie nicht ganz durchgeschnitten werden. Als Hilfe eignen sich hierfür zwei Essstäbchen links und rechts von der Kartoffel.
- Olivenöl in eine Auflaufform gießen und Knoblauchzehen dazu pressen. Blätter von Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander und verrühren.
- Gefächerte Kartoffeln in die Auflaufform legen und großzügig mit dem gewürzten Öl bepinseln.
- Fächerkartoffeln bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten backen. Erneut mit Öl bepinseln, die Temperatur auf 160°C drosseln und weitere 35–40 Minuten backen.
- Fächerkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Rezept edeka.de
Französisch – Macaire Kartoffeln
Lust auf Rösti nach französischer Art? Probieren Sie unser Rezept für Macaire-Kartoffeln aus und entdecken Sie, wie herrlich knusprig die Knollen schmecken können!
Zutaten
- 500 g mehlige Speisekartoffeln ● 1 kleine Zwiebel● 25 g gewürfelten Schinkenspeck ● 1/2 Bund Petersilie ● 1 Eigelb ● 20 g Mehl ● 1 Prise Salz ● 1 Prise Pfeffer ● 1 Prise gemahlenen Kreuzkümmel ● 20 g Butter ● etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
- Eine Pfanne heiß werden lassen und den Speck ohne Öl darin anbraten. Anschließend die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten – kurz beiseite stellen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Geben Sie nun die Zwiebel-Speckmischung, Petersilie, Eigelb, Mehl, einer Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Kreuzkümmel vermengen.
- Eine Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf zu einer kompakten Rolle von ca. 20 cm formen und in 8 gleichgroße Scheiben schneiden. Bei Bedarf den weichen Teig mit den Händen etwas runder formen, sodass sie wie Pancakes aussehen.
- Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die einzelnen Kartoffelscheiben von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun anbraten.
Rezept edeka.de
Herzhafter Snack – Kartoffelmuffins
Knollen in ungewohnter Form: Oder haben Sie schon einmal Kartoffelbrei-Muffins gegessen? Für sechs Portionen benötigen Sie:
Zutaten
- 300 g gekochte Kartoffeln ● 110 g geriebenen Cheddar-Käse ● 30 g geriebenen Parmesan ● 40 g Crème frâiche ● 1 Ei ● Pfeffer & Salz
Zubereitung
- Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel und mischen Sie sie mit allen übrigen Zutaten in einer großen Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse.
- Geben Sie diese, auf sechs Portionen aufgeteilt, in eine Muffinform.
- Zum Schluss backen Sie die Kartoffelbrei-Muffins für 15 Minuten bei 200 °C Umluft.
Unser Tipp: Kombinieren Sie die heißen Muffins aus Kartoffelbrei mit verschiedenen Dips oder genieße sie mit einer Soße und Gemüsebeilage.
